Chystáte se péct domácí chléb a chtěli byste vyzkoušet žitný? Nebojte se toho, není to nic složitého. Základem je dobře nakrmený žitný kvásek a trocha trpělivosti. Máme pro vás recept, který je stoprocentně vhodný také pro celiaky.

Příprava žitného kvásku

Podle tradice byste měli kvásek dostat od zkušenějšího pekaře, který vám darováním části svého kvásku „předá“ svou zkušenost. Pokud ve svém okolí nemáte nikoho, kdo peče domácí chléb, můžete si zajít do pekárny a poprosit o kvásek přímo tamní pekaře. Jestli si však chcete vyzkoušet připravit kvásek doma, jdeme na to!

Vezměte zavařovací sklenici o objemu zhruba 500 ml. Dejte do ní dvě polévkové lžíce žitné chlebové mouky a zalijte vodou. Kvásek by neměl být ani příliš tekutý, ani příliš tuhý. Ideální konzistence kvásku je podobná konzistenci těsta na lívance. Pořádně rozmíchejte, přiklopte víčkem (nešroubujte, aby měl kvásek prostor růst) a dejte do lednice. Choďte každý den kontrolovat a jakmile se začne oddělovat voda od mouky a bude kvásek tekutější (začne být mírně cítit kysele), odlijte zhruba 2/3 a zase jej doplňte dvěma lžícemi mouky a vodou. Takto postupujte zhruba 2x až 3x, aby se ve sklenici vytvořilo dostatečné množství bakterií. Po posledním „přikrmení“ by měl kvásek začít postupně nabývat. Jakmile bude kvásek hezky bublinkatý a načechraný, můžete jej použít.

Recept na žitný chléb

Co budete potřebovat?

• Kvásek
• 415 g vlažné vody
• 790 g žitné chlebové mouky
• 18 g soli

Následně se vám pak bude hodit domácí pekárna či forma na pečení chleba v troubě, nerezový chlebník (pro skladování hotového chleba) a samozřejmě vál, a žitnou mouku na posypání.

Do mísy na těsto smíchejte všechny ingredience, a to od těch tekutých (kvásek a voda) až po ty sypké. Postupně vypracujte hladké těsto, které posypte z obou stran moukou. Těsto nechte v misce nebo v ošatce na kynutí chleba a na teplém místě jej nechte kynout zhruba 10 hodin. Poté těsto vyklopte buď do formy na pečení chleba v troubě nebo na pečící papír.

Do trouby dejte mísu s vodou a rozpalte troubu na 250 °C. Pak už jen těsto nařízněte, aby nepopraskalo. Pečte zhruba 10 minut na uvedených 250 °C, poté troubu ztlumte na 200 °C a pečte dalších 40 minut.