Ryby, sladkovodní i ty mořské, bychom do svého jídelníčku měli zařazovat alespoň dvakrát týdně. U většiny z nás je to ale mnohem méně. Na vině je často nevalná kvalita ryb, které vídáme na pultech. Proč se místo na pulty zaměřit na mrazicí boxy?

Čerstvá nebo rozmrazená?

V porovnání s celoevropským průměrem jsou Češi v konzumaci ryb pozadu. Ročně se objeví na talíři pouze 5,7 kg rybího masa na osobu. Průměrná spotřeba v EU je 22 kg na osobu, což je přinejmenším zvláštní, protože rybářství má v naší zemi dlouhou tradici. Když ale nemáme v rodině rybáře nebo možnost zajet si na sádky, nabídka sladkovodních ryb v běžné obchodní síti nám nemusí vyhovovat a raději zvolíme jinou surovinu. U mořských ryb se problém s čerstvostí ještě prohlubuje. Ryba od ulovení začne být zdravotně závadná do čtyř dní, což je příliš krátká doba na to, aby se dostala z moře až na náš stůl. Nejprve ji musí rybářská loď dopravit ke zpracování, pak následuje doprava do jiné země a cesta přes sklady velkoobchodu do sítě maloobchodů a teprve pak si ji můžeme koupit. Často se tak setkáme s rybami, které byly zmrazené a rozmrazené a v obchodě je prodávají jako čerstvé. Výhodnější s ohledem na chuť je vybírat ryby mražené, u kterých dodavatel dbá na nepřerušení procesu mrazení a zachování prvotřídní kvality.

Stále zmrzlá

Právě proces mrazení a následné kroky hrají velkou roli, a to nejen u ryb, ale také mražené zeleniny a ovoce. Ideální je zpracovat a zamrazit rybu ihned po ulovení, ještě na moři. Není tak nutné dodávat k nim vodu, konzervanty nebo další látky, které bývají při zpracování ryb běžně používané. Některé mražené ryby ze supermarketů mohou obsahovat až 50 % vody, za kterou platíte zbytečně a navíc ubírá dost chuti. Ryby zamrazené ihned po vylovení si ponechají svou chuť i všechny živiny a obsahují jen minimum vody. Pro udržení co nejlepších podmínek je ideální nechat si ryby dovézt až domů, čímž se minimalizuje riziko částečného rozmrazení kvůli nesprávné manipulaci. Samozřejmě je potřeba mít jistotu, že vám ryby budou doručeny speciálním voze, opatřeném mrazicími prostory, kde ryby po dobu převozu budou uskladněny v odpovídající teplotě.

Rozdíl v kvalitě poznáte na vašem talíři i chuťových pohárcích. Kvalitní a chuťově vynikající rybu pak budete rádi jíst častěji, což prospěje zdraví.